Đang pha...
Đang pha...
Lấy cảm hứng từ những chiều Sài Gòn nóng, chúng tôi muốn một ly mát đầy thiên nhiên.
Một chiều tháng Tư, Sài Gòn nóng như chảo lửa. Tôi (chủ quán) ngồi bên cửa sổ, nhìn nắng đổ xuống mái nhà bên đối diện, và nhận ra một điều — quán mình chỉ bán cà phê.
Cà phê là thứ uống của buổi sáng. Của những lúc cần tỉnh. Nhưng buổi chiều Sài Gòn không cần tỉnh — buổi chiều cần mát.
Hai vợ chồng đi dạo, ghé một quán Katinat ở Võ Văn Tần. Vợ gọi một ly "Bơ Già Dừa Non" — món best-seller của Katinat lúc đó. Một cup giấy kraft, bên trong là smoothie bơ xanh ngọc, lớp dừa non trắng tinh trên đầu, một lá bơ rừng trang trí. Đẹp và đầy đặn.
Cô ấy uống một ngụm, dừng lại, rồi nói: "Thế này mới gọi là chiều Sài Gòn."
Tôi gật đầu. Và bắt đầu suy nghĩ.
BOW Coffee không định cạnh tranh với Katinat. Họ làm tốt, làm lớn, làm sạch. Chúng tôi nhỏ, không có chuỗi, không có marketing.
Nhưng cái mà chúng tôi học được là — món tốt cần ba thứ:
Chúng tôi mất hai tháng để tìm bơ. Đi nhiều vườn ở miền Tây — Mỏ Cày, Cai Lậy, Long An. Cuối cùng chọn được giống bơ già từ một vườn ở Long An — quả to, ruột vàng đậm, vị béo tự nhiên không cần thêm gì.
Dừa non thì dễ hơn — Bến Tre đầy. Chúng tôi chọn loại trái nhỏ vừa, cùi mỏng, nước ngọt thanh. Người bán giao thẳng từ vườn, không qua chợ đầu mối.
Một ly bơ già dừa non BOW Coffee gồm:
Tất cả bỏ vào máy xay tay, không xay quá kỹ — để có chút vân bơ chưa tan hết. Đổ vào cup kraft 350ml. Rắc lớp dừa nạo trắng và một lát bơ tươi trên cùng.
Không thêm bột béo, không kem tổng hợp. Vị tự nhiên là đủ.
Món này chỉ có từ 15 giờ chiều — vì bơ chín cần giữ lạnh và buổi chiều mới đúng giờ ăn. Quán mở đến 23 giờ, bạn ghé bất cứ lúc nào.
Một ly cho buổi chiều — vậy là đủ.
Đọc tiếp
